立夏日的家乡风味“吃麦熟”

                       文/沈溪兴

         中国是个地大物博食材丰富的国度，自古以来，烹调手艺代有传承，从最普通人家生活的一锅米饭、一个馒头、一盆菜汤的一日三餐，到帝王宫廷里满宴全席那千万变化的精致美味佳肴，无不是中国人民历代积累经验的结晶。而今，随着央视热播《舌尖上的中国》，更掀起了国民新一轮提高美食质量以充实生活的新高潮。

        其实，大凡任何一席名菜，无不综合演变和改良于全国各地的方味小吃而集锦，或说与这些小吃有渊源。而小吃具有就地取材，方便制作的优点。所以，近如高楼大厦林立的城镇居民，远在群山环绕之中的偏僻乡野村民，亦或处若战火纷飞的古战场时期，人们为改善生活口味，都会想方设法的采用就地食用材料，用简便方法来制作出精致可口的菜肴，也就是现在的美味小吃。当然，现在的小吃，在经过了一番有利健康有些科学的改进之后，已可比味飨宴上的名席了。

         例如我的家乡，就有这样一种被称为“吃麦熟”的小吃。这种很有优点的小吃别具一格：一是因为这是本地特具的方味、简单便于操作的方法；二是限定季节性的“吃麦熟”时令；三是不像宴席那种上桌十盘八碗的丰盛菜肴，让客人吃不完兜不走般浪费食物和钱财；况且，“吃麦熟”名符其实的普及流行到各乡各户的餐桌上，不因贫富家庭的悬殊影响也照吃不误，这便是其优势之四。

        本地最初“吃麦熟”的起源，虽己无从考究，但习俗上的“吃麦熟”，是在每年的5月5日立夏日开始，因为这时段的麦田，已成一片金黄浪花在望，于是老百姓便用“吃麦熟”的特殊形式，来提前庆祝即将收割入仓的丰收。这就是我的家乡普及“吃麦熟”的缘故。

       普及“吃麦熟”的另一因素，是这种“吃麦熟”制作方便，各种配料食物的种类多少，可依据每户家庭的经济情况而增减选购配置。“吃麦熟”的制作方法，按常规用麦面烙制成薄饼样做外表包皮，选配上己炒熟可食用且磨好的花生粉、芝麻粉、白糖均匀混成的“佐粉”适量调入做基层，再根据各人的口味，酌情搭配煎炒焖熟后的豌豆、豆芽、韭菜、豆腐干、虾仁、肉片、冬瓜糖干、咸饼、炒鸡蛋片、海蛎等为包馅主料包裹而成；包馅内的菜料，以个人喜好口味而任选一至二种即可。在薄饼卷料前，先涂些酸梅浆或橘子油，口感会更佳。

        记得自己还小那些年，正值国家困难时期，家家户户的生活也跟着贫困起来，所以每逢到了5月5日立夏日，大家只能用麦面烙制成的薄饼包皮，先放饭桌面上摊平披开，在一定位置倒入酌量的酸梅糖浆，再用汤匙弄少许花生混糖“佐粉”，撒在梅糖浆面上做陷菜的垫底层，因买不起猪肉等昂贵的配料，故仅搭配用豆芽、韭菜、豆干、炒鸡蛋片，外加数块冬瓜糖片做包陷，迫不及待地如此包裹的卷起来就塞进口中，真的饥不择食，而且还吃得津津有味呢！至今给孩子们提起时，嘴上虽津津乐道，但心中免不了有些酸涩。

        至于乡人今时的“吃麦熟”，己不同于既往。随着生活条件的改善，“吃麦熟”的时节，已经不局限时间，一般于清明节左右开始，在城镇或乡下的各个菜市场路口，就陆续出现了专供烙面薄饼皮及配料的小摊子了，前来购买烙面薄饼皮配料的群众络绎不绝；这一吃，便持续吃到端午节前后，个别乡镇的群众甚至把“吃麦熟”拖延到中秋节前，才悻悻不舍的锁住馋嘴。

        这就是我家乡诸多正宗闽南风味小吃其中之一的“吃麦熟”，所谓“小吃多滋味”，贵在“真米正酵”，注重的是原质原味！如果把“吃麦熟”的各盘配料拼在一起，俨然一幅名家画面完成作品布局的画卷，也许还未尝上口，首先己经心赏到美食文化的神奇了。